Sides

Pickled Red Delicious apples are the perfect foil to a smooth and creamy cheese plate or as a topper to a bright spinach salad with walnuts and caramelized pecans. These fresh pickles keep in the fridge up to three days.

1 cup water
1/2 cup good quality cider vinegar
1/2 cup granulated sugar
2 slices (1-inch x 2-inch/2.5 cm x 5 cm) gingerroot
1/2 tsp coarse salt
1 tsp pickling spice
2 Washington Red Delicious apples

1. In saucepan over medium heat, stir together water, vinegar and sugar until sugar dissolves. Simmer without stirring for 5 minutes. Remove from heat. Add gingerroot, salt and pickling spice.

2. Quarter apples lengthwise and remove cores. Quarter each piece and arrange in a clean 1 L (4 cup) lidded glass jar. Pour hot pickling liquid over apples. Use a piece of wax paper folded up in the top of the jar to keep the apples submerged in the pickling liquid. Let cool completely at room temperature. Cover and refrigerate for at least one hour and up to 3 days.

This sweet and sour condiment is good to have on hand for grilled meats, chicken and sandwiches. Raisins may be substituted if dried cherries are unavailable.

3 tablespoons vegetable oil
1 1/2 cups chopped red onion
1 tablespoon finely chopped fresh gingerroot
1/4 teaspoon crushed red pepper
1/3 cup dried cherries
1 tablespoon dark brown sugar
1/4 teaspoon salt
1 cup water
1 Washington Granny Smith apple, cored and finely chopped
1 teaspoon cornstarch dissolved in 1 tablespoon water
1 teaspoon balsamic vinegar

1. In large skillet, heat oil over medium heat. Add red onion, gingerroot, and hot pepper flakes; saute, stirring, 5 minutes. Add dried cherries, brown sugar, and salt. Stir in 1 cup water, cover, and cook over medium heat 5 minutes.

2. Add apple to onion mixture, cover and cook 6 to 8 minutes or until apple is just tender. Stir cornstarch mixture into apple-onion mixture and cook over high heat, stirring, until mixture is thickened and appears glazed-about 1 minute. Remove from heat, stir in vinegar, and cool before serving or storing. Chutney can be refrigerated for 1 week or frozen for 1 month.

4 pounds Granny Smith apples, peeled, cored and quartered
1 cup water
1 cup apple cider
Brown sugar as needed
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon allspice
Grated rind and juice of 2 lemons

1. Cook the apples in the liquid until soft. Pass through a food mill. Add 1/2 cup brown sugar for each cup of puree. Add the spices, rind and lemon juice and cook over very low heat until thick and dark brown. This may take 3 to 4 hours.

2. If not to be used within a week or two, pour into hot sterilized jars and seal tightly.

500 غ. لحم بقري مفروم

4   تفاح واشنطن “غالا”، منزوع البذور ومقطّع

4 بصل صغير، مقطّع

4   شرائح جبنة، مقطّعة أنصاف

2   كل من نجمتين يانسون وعودان قرفة

2/1 كوب سكر أسمر

2/1 كوب ماء

ملح حسب الذوق

خبز للتقديم

حرّكي تفاح واشنطن مع الماء والسكر واليانسون والقرفة في وعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان. خففي النار ودعي الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى طراوة التفاح. تخلّصي من اليانسون والقرفة. ضعي صلصة التفاح في الخلاط . أهرسيها حتى الحصول على صلصة متجانسة. أخلطي اللحم مع البصل وربع كوب من صلصة التفاح والملح في الخلاط الكهربائي. أخلطي لمدة 3 دقائق. إصنعي من الخليط أقراص دائرية صغيرة. أشويها حتى النضوج. وزّعي اقراص البرغر والجبنة بين شرائح الخبز. قدّميها مع صلصة التفاح المتبقية.

½ كوب عسل

2 تفاح واشنطن (غولدن ديليشوس)، مقطع إلى شرائح

2 ضلع زعتر، مفتّت

2 ملعقة كبيرة سكر أسمر

2 ملعقة كبيرة فستق مطحون

ضعي شرائح تفاح واشنطن في وعاء مدهون بقليل من الزيت وحمّريها على حرارة 375 ف̊ (190 C̊) لمدة 25 دقيقة. رشي الفستق والسكر الأسمر. اخبزي المقادير لمدة 5 دقائق إضافية، او حتى يتحول السكر إلى لكراميل.

2   تفاح واشنطن “غولدن ديليشوس”، منزوع البذور ومقطّع

1   كرّاث، مقطّع

1   حص ثوم

1   بصلة صغيرة، مفرومة

2/1 2 كوب ماء

1   كوب أرضي شوكي، مقطّع

4   ملعقة كبيرة زيت الزيتون

ملح وفلفل حسب الذوق

حمّي الزيت في وعاء فوق النار. لفحي فيه البصل والثوم والكرّاث. رشّي الملح والفلفل. أضيفي 2/1 كوب من الماء وتابعي الطهي لمدة 15 دقيقة. أضيفي الأرضي شوكي وتفاح واشنطن والماء المتبقي. أكملي الطهي لمدة 30 دقيقة أو حتى طراوة التفاح. أهرسي الحساء للدرجة المرغوبة. قدّميه.

 

2/1 كوب زيتون أسود

100 غ. جبنة فيتا، مقطّعة مكعبات

4   تفاح واشنطن “غالا”، منزوع البذور ومقطّع مكعبات

4   عروق نعناع، الأوراق فقط

4   شرائح خبز أسمر دائرية

القليل من عصير الليمون الحامض

ضعي تفاح واشنطن مع عصير الليمون الحامض في وعاء كبير. أضيفي الجبنة والزيتون والنعناع. ضعي السلطة في الثلاجة. ضعي شرائح الخبز داخل قوالب خاصة واخبزيها حتى الإحمرار. أسكبي سلطة التفاح في أكواب الخبز وقدّميها.

4   قطع فيليه سمك

2   تفاح واشنطن “ريد ديليشوس”، منزوع البذور ومقطّع شرائح

1   ضلع كرفس، مقطّع

4/1 كوب جوز، محمّص ومفروم

3   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

2   ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

2   ملعقة كبيرة زيت الزيتون

ملح وفلفل حسب الذوق

ضعي تفاح واشنطن مع عصير الليمون الحامض في وعاء. اضيفي الكرفس وضعي الوعاء في الثلاجة. أخلطي البقدونس مع الزيت والملح والفلفل. ضعي قطع فيليه السمك في وعاء خاص بالفرن. أسكبي نصف الصلصة على وجهها. إشويها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب او حتى النضوج. قدّميها مع سلطة التفاح. رشّي الصلصة المتبقية والجوز.

50 غ. لحم “تندر لوين”، شرائح

2 تفاح واشنطن (جالا)، مقطع

4/1  كوب ماء

2   ملعقة كبيرة سكر أسمر

1   ملعقة صغيرة قرفة

2/1  ملعقة صغيرة بذور الفلفل، مطحونة

ملح حسب الذوق

أطبخي تفاح واشنطن بالماء والسكر والقرفة لمدة 30 دقيقة. دعي الخليط يبرد ثم اهرسيه قليلاً. حمّري قطع اللحم بالزبدة في مقلاة حتى النضوج. تبليها بالفلفل والملح والتوابل. قدّميها مع صلصة التفاح.

2 تفاح واشنطن (غراني سميث)، مقطع مكعبات

1   ليمونة حامض، عصير

1   حص ثوم، مدقوق

800 غ. فيليه لحم بقري

350 غ. عدس، مسلوق

3   ملعقة كيرة زيت الزيتون

2   ملعقة كبيرة خردل

رشة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

لوبيا مطهوة على البخار وكرات الزبدة بالأعشاب للتقديم

أقركي قطعة الفيليه بملعقة كبيرة من الزيت، الفلفل، والملح. ضعيها في وعاء خاص بالفرن. إدهنيها بالخردل ورشّي نصف الكزبرة، حمّريها داخل الفرن لمدة 35 دقيقة على حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). في وعاء متوسط، أخلطي العدس مع الزيت المتبقي، الكزبرة المتبقية، عصير الليمون الحامض وتفاح واشنطن. قطّعي الفيليه وقدّمي إلى جانبها سلطة التفاح، اللوبيا المطهوة على البخار وكرات الزبدة بالأعشاب.

500 غ. ربيان، مطبوخ ومنظف

2   تفاح واشنطن (ريد ديليشوس)، مقطع حلقات

1   بصلة حمراء، حلقات

1   ليمونة حامض، حلقات

2/1  كوب زيتون أسود

3/1  كوب بقدونس، مفروم

4/1  كوب زيت الزيتون

1   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

1   ملعقة كبيرة صعتر جاف

1   ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق

ملح وفلفل

في وعاء كبير، ضعي تفاح واشنطن مع الليمون الحامض. أخلطي الربيان مع الزيتون والبقدونس والثوم والملح والفلفل داخل كيس  مربوط  بإحكام. حرّكي الكيس حتى تختلط المقادير جيداً. وزّعي حلقات التفاح فوق الأطباق. أضيفي الربيان. قدّمي الطبق فوراً.