Salads

This is a recipe from Mexico

10 Granny Smith or Golden Delicious apples
Juice from 4 lemons
2 boneless, skinless chicken breasts, cooked
salt & freshly ground pepper
1 teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons light mayonnaise
3 tablespoons fresh parsley, finely chopped

1. Core and cut 4 of the apples into small cubes. Pour 1/2 of the lemon juice over the apples to prevent browning.

2. Chop the chicken breasts into small cubes and season with salt, pepper and cinnamon.

3. In a bowl, mix the apple, chicken, mayonnaise and parsley.

4. With a sharp knife, cut and remove the top from the other 6 apples. Hollow out with a spoon, leaving a 1/2 inch thick shell. Brush the inside of the apples with lemon juice to prevent browning.
Fill the apples with the chicken Salad. Refrigerate before serving.

4 cups water
8 cups shredded red or green cabbage
5 cups peeled and sliced Granny Smith apples
4 slices bacon, chopped
1 cup sliced onion
2 tablespoons cider vinegar
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon crushed fennel seed
1/4 teaspoon ground black pepper

1. In large pot, heat water to boiling; add cabbage and apples. Simmer 5 minutes or until cabbage is barely tender. Drain and transfer cabbage and apples to serving bowl.

2. In same pot, fry bacon 2 minutes. Add onion and cook until onion is tender and bacon crisps. Stir in vinegar, sugar, and fennel seed. Cook 2 minutes. Stir mixture into cabbage and apples; serve warm.

 

2/1 كوب زيتون أسود

100 غ. جبنة فيتا، مقطّعة مكعبات

4   تفاح واشنطن “غالا”، منزوع البذور ومقطّع مكعبات

4   عروق نعناع، الأوراق فقط

4   شرائح خبز أسمر دائرية

القليل من عصير الليمون الحامض

ضعي تفاح واشنطن مع عصير الليمون الحامض في وعاء كبير. أضيفي الجبنة والزيتون والنعناع. ضعي السلطة في الثلاجة. ضعي شرائح الخبز داخل قوالب خاصة واخبزيها حتى الإحمرار. أسكبي سلطة التفاح في أكواب الخبز وقدّميها.

1 كوب خس إسكارول

½ كوب عصير الفاح

¼ كوب خل أبيض

2 تفاح واشنطن (فيجي)، مقطع

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة صغيرة قشر برتقال

1 ملعقة صغيرة خردل

½ حر

ملح وفلفل حسب الذوق

في وعاء كبير، أخلطي عصير التفاح  مع الليمون الحامض، زيت الزيتون، العسل، قشر البرتقال، الخل، الخردل، الحر، الملح والفلفل. أضيفي تفاح واشنطن والخس. أخلطي المكونات. قدّمي السلطة فوراً.

4 تفاح واشنطن (ريد ديليشوس)، مقطع شرائح

4   ضلوع كرفس، مقطّعة

2   كوب صدر دجاج، مشوي ومقطّع

2   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

2   ملعقة كبيرة كريما حمضية

2   ملعقة كبيرة مايونيز

2   ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

2   ملعقة كبيرة فستق، مفروم

كركم وملح

في وعاء كبير، ضعي تفاح واشنطن مع الليمون الحامض. أخلطي الكرفس مع الكريما والمايونيز والبقدونس والكركم. أضيفي الخليط إلى التفاح واخلطي قليلاً. رشّي الفستق وقدّمي السلطة فوراً.

4 تفاح واشنطن (غولدن ديليشوس)، مقطع شرائح

1   بصلة خضراء، مقطّعة شرائح

6   أكواب أوراق خضراء متنوعة

1   كوب كرز، منزوع البذور

3   ملعقة كبيرة جوز، مفروم

3   ملعقة كبيرة عصير البرتقال

2   ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

فلفل حر وملح

في وعاء كبير، أخلطي تفاح واشنطن مع الكرز، الأوراق الخضراء، البصل، عصير البرتقال، عصير الليمون الحامض، الزيت والملح. رشّي الجوز والفلفل قبل التقديم مباشرة. قدّمي السلطة فوراً.