Quick

8 pounds Granny Smith apples
1/2 cup water
sugar to taste
Cinnamon to taste

1. Core and quarter apples. Put in a heavy saucepan with a closely fitting lid, add water, and cook over low heat until very soft.

2. Puree through a food mill and add sugar and cinnamon.

2 cups apple juice
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon grated orange or lemon zest
2 (3-inch) cinnamon sticks
2 Red Delicious apples, cored and chopped
1 1/2 cups chopped fresh pineapple
1 orange, peeled and sectioned
1/2 cup seedless grapes

1. In medium saucepan, combine apple juice, lemon juice, orange or lemon zest, and cinnamon sticks. Heat to boil and simmer, uncovered 10 minutes. Cool to room temperature.

2. In large serving bowl, combine apples, pineapple, orange, and grapes. Remove cinnamon sticks from apple juice mixture and pour mixture over fruit. Chill before serving.

4  شرائح خبز دائري

1 تفاحة واشنطن (ريد ديليشوس)، مقطعة شرائح طويلة

100 غ. شرائح لحم مقدد

3/1  كوب جينة “غروير”، مبشورة

4/1  كوب بصل صغير، شرائح

2/1  رزمة جرجير

1   ملعقة كيرة زيت الزيتون

2   ملعقة صغيرة خردل

2/1  1  ملعقة صغيرة مايونيز

1   ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

إمزجي المايونيز وملعقة صغيرة من الخردل. إدهني وجه شرائح الخبز بالمزيج. أضيفي البصل واللحم المقدد. رشي الجبنة بتساوٍ. حمّصي السندويشات داخل الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 مئوية) لمدة 3 دقائق. في وعاء كبير، أخلطي الجرجير مع تقاح واشنطن، الخردل المتبقي، الزيت والخل. وزّي سلطة التفاح وضعي سندويش اللحم والجبنة على وجهها. رشّي الفلفل الأسود. قدّمي الطبق فوراً.

500 غ. لحم بقري مفروم

4   تفاح واشنطن “غالا”، منزوع البذور ومقطّع

4 بصل صغير، مقطّع

4   شرائح جبنة، مقطّعة أنصاف

2   كل من نجمتين يانسون وعودان قرفة

2/1 كوب سكر أسمر

2/1 كوب ماء

ملح حسب الذوق

خبز للتقديم

حرّكي تفاح واشنطن مع الماء والسكر واليانسون والقرفة في وعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان. خففي النار ودعي الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى طراوة التفاح. تخلّصي من اليانسون والقرفة. ضعي صلصة التفاح في الخلاط . أهرسيها حتى الحصول على صلصة متجانسة. أخلطي اللحم مع البصل وربع كوب من صلصة التفاح والملح في الخلاط الكهربائي. أخلطي لمدة 3 دقائق. إصنعي من الخليط أقراص دائرية صغيرة. أشويها حتى النضوج. وزّعي اقراص البرغر والجبنة بين شرائح الخبز. قدّميها مع صلصة التفاح المتبقية.

½ كوب عسل

2 تفاح واشنطن (غولدن ديليشوس)، مقطع إلى شرائح

2 ضلع زعتر، مفتّت

2 ملعقة كبيرة سكر أسمر

2 ملعقة كبيرة فستق مطحون

ضعي شرائح تفاح واشنطن في وعاء مدهون بقليل من الزيت وحمّريها على حرارة 375 ف̊ (190 C̊) لمدة 25 دقيقة. رشي الفستق والسكر الأسمر. اخبزي المقادير لمدة 5 دقائق إضافية، او حتى يتحول السكر إلى لكراميل.

2   تفاح واشنطن “غولدن ديليشوس”، منزوع البذور ومقطّع

1   كرّاث، مقطّع

1   حص ثوم

1   بصلة صغيرة، مفرومة

2/1 2 كوب ماء

1   كوب أرضي شوكي، مقطّع

4   ملعقة كبيرة زيت الزيتون

ملح وفلفل حسب الذوق

حمّي الزيت في وعاء فوق النار. لفحي فيه البصل والثوم والكرّاث. رشّي الملح والفلفل. أضيفي 2/1 كوب من الماء وتابعي الطهي لمدة 15 دقيقة. أضيفي الأرضي شوكي وتفاح واشنطن والماء المتبقي. أكملي الطهي لمدة 30 دقيقة أو حتى طراوة التفاح. أهرسي الحساء للدرجة المرغوبة. قدّميه.

 

2/1 كوب زيتون أسود

100 غ. جبنة فيتا، مقطّعة مكعبات

4   تفاح واشنطن “غالا”، منزوع البذور ومقطّع مكعبات

4   عروق نعناع، الأوراق فقط

4   شرائح خبز أسمر دائرية

القليل من عصير الليمون الحامض

ضعي تفاح واشنطن مع عصير الليمون الحامض في وعاء كبير. أضيفي الجبنة والزيتون والنعناع. ضعي السلطة في الثلاجة. ضعي شرائح الخبز داخل قوالب خاصة واخبزيها حتى الإحمرار. أسكبي سلطة التفاح في أكواب الخبز وقدّميها.

4   قطع فيليه سمك

2   تفاح واشنطن “ريد ديليشوس”، منزوع البذور ومقطّع شرائح

1   ضلع كرفس، مقطّع

4/1 كوب جوز، محمّص ومفروم

3   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

2   ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

2   ملعقة كبيرة زيت الزيتون

ملح وفلفل حسب الذوق

ضعي تفاح واشنطن مع عصير الليمون الحامض في وعاء. اضيفي الكرفس وضعي الوعاء في الثلاجة. أخلطي البقدونس مع الزيت والملح والفلفل. ضعي قطع فيليه السمك في وعاء خاص بالفرن. أسكبي نصف الصلصة على وجهها. إشويها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب او حتى النضوج. قدّميها مع سلطة التفاح. رشّي الصلصة المتبقية والجوز.

1 كوب خس إسكارول

½ كوب عصير الفاح

¼ كوب خل أبيض

2 تفاح واشنطن (فيجي)، مقطع

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة صغيرة قشر برتقال

1 ملعقة صغيرة خردل

½ حر

ملح وفلفل حسب الذوق

في وعاء كبير، أخلطي عصير التفاح  مع الليمون الحامض، زيت الزيتون، العسل، قشر البرتقال، الخل، الخردل، الحر، الملح والفلفل. أضيفي تفاح واشنطن والخس. أخلطي المكونات. قدّمي السلطة فوراً.

50 غ. لحم “تندر لوين”، شرائح

2 تفاح واشنطن (جالا)، مقطع

4/1  كوب ماء

2   ملعقة كبيرة سكر أسمر

1   ملعقة صغيرة قرفة

2/1  ملعقة صغيرة بذور الفلفل، مطحونة

ملح حسب الذوق

أطبخي تفاح واشنطن بالماء والسكر والقرفة لمدة 30 دقيقة. دعي الخليط يبرد ثم اهرسيه قليلاً. حمّري قطع اللحم بالزبدة في مقلاة حتى النضوج. تبليها بالفلفل والملح والتوابل. قدّميها مع صلصة التفاح.

2 تفاح واشنطن (غراني سميث)، مقطع شرائح

2   أوراق خس، مقطّعة

4/1  كوب جبنة زرقاء، طرية

4/1  كوب جبة قشدية، طرية

2   ملعقة كبيرة جوز، مفروم

1   ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض

فلفل حر وخبز للتقديم

أخلطي الأجبان مع الخس، الجوز والفلفل الحر. ضعي تفاح واشنطن مع الليمون الحامض في وعاء. إدهني شرائح خبز بخليط الجبنة. أضيفي فوقه التفاح وغطّيها يشرائح خبز علوية. ثبتيها بعيدان خشبية صغيرة.

4 تفاح واشنطن (ريد ديليشوس)، مقطع شرائح

4   ضلوع كرفس، مقطّعة

2   كوب صدر دجاج، مشوي ومقطّع

2   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

2   ملعقة كبيرة كريما حمضية

2   ملعقة كبيرة مايونيز

2   ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

2   ملعقة كبيرة فستق، مفروم

كركم وملح

في وعاء كبير، ضعي تفاح واشنطن مع الليمون الحامض. أخلطي الكرفس مع الكريما والمايونيز والبقدونس والكركم. أضيفي الخليط إلى التفاح واخلطي قليلاً. رشّي الفستق وقدّمي السلطة فوراً.

2 تفاح واشنطن (غراني سميث)، مقطع مكعبات

1   ليمونة حامض، عصير

1   حص ثوم، مدقوق

800 غ. فيليه لحم بقري

350 غ. عدس، مسلوق

3   ملعقة كيرة زيت الزيتون

2   ملعقة كبيرة خردل

رشة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

لوبيا مطهوة على البخار وكرات الزبدة بالأعشاب للتقديم

أقركي قطعة الفيليه بملعقة كبيرة من الزيت، الفلفل، والملح. ضعيها في وعاء خاص بالفرن. إدهنيها بالخردل ورشّي نصف الكزبرة، حمّريها داخل الفرن لمدة 35 دقيقة على حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). في وعاء متوسط، أخلطي العدس مع الزيت المتبقي، الكزبرة المتبقية، عصير الليمون الحامض وتفاح واشنطن. قطّعي الفيليه وقدّمي إلى جانبها سلطة التفاح، اللوبيا المطهوة على البخار وكرات الزبدة بالأعشاب.

500 غ. ربيان، مطبوخ ومنظف

2   تفاح واشنطن (ريد ديليشوس)، مقطع حلقات

1   بصلة حمراء، حلقات

1   ليمونة حامض، حلقات

2/1  كوب زيتون أسود

3/1  كوب بقدونس، مفروم

4/1  كوب زيت الزيتون

1   ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض

1   ملعقة كبيرة صعتر جاف

1   ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق

ملح وفلفل

في وعاء كبير، ضعي تفاح واشنطن مع الليمون الحامض. أخلطي الربيان مع الزيتون والبقدونس والثوم والملح والفلفل داخل كيس  مربوط  بإحكام. حرّكي الكيس حتى تختلط المقادير جيداً. وزّعي حلقات التفاح فوق الأطباق. أضيفي الربيان. قدّمي الطبق فوراً.